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食品氮?dú)獗ｕr效果 居然比真空好？


食品氮?dú)獗ｕr效果 居然比真空好？




淄博有點(diǎn)火，它不靠文藝，不靠景點(diǎn)，而是靠燒烤，從3月以來(lái)，淄博燒烤
在全平臺(tái)的搜索量，同比增長(zhǎng)770%。燒烤離不開(kāi)食品冷凍技術(shù)，冷凍食材
主要就是各種肉類(lèi)。液氮冷凍在食品行業(yè)中是一種成熟的、歷史悠久的技術(shù)。

食品氮?dú)?/span>則是一種在食品加工和包裝中廣泛使用的氣體，它的主要作用是
防止食品變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期以及保持食品的質(zhì)量和口感。食品氮?dú)庥惺裁?br />作用和用途？

一些常見(jiàn)的用途有如下：

食品包裝：食品氮?dú)饪梢杂糜诎b袋或罐頭中，用于代替空氣，減少氧氣
的存在，從而降低食品的氧化速度和細(xì)菌的生長(zhǎng)速度，從而延長(zhǎng)食品的保
質(zhì)期。

噴霧干燥：在食品加工中，食品氮?dú)饪梢杂糜趪婌F干燥過(guò)程，通過(guò)降低空
氣中的濕度，使食品中的水分更容易揮發(fā)，從而生產(chǎn)出更加干燥的食品。

起泡作用：食品氮?dú)饪梢杂糜谄鹋葑饔茫缙【�、可�?lè)和奶油等產(chǎn)品中。



那么，食品氮?dú)獾募兌燃俺溲b又有哪些要求？

食品氮?dú)獾募兌纫蠓浅８�，通常要求�?9.9%以上，而液氮純度能保持
在99.999%。如果食品氮?dú)庵写嬖谄渌麣怏w或雜質(zhì)，會(huì)對(duì)食品的質(zhì)量和安
全造成影響。因此，生產(chǎn)食品氮?dú)獾膹S家需要采用高效的制氮技術(shù)，如膜
分離或壓縮吸附等，以確保氮?dú)獾募兌冗_(dá)到要求。

此外，食品氮?dú)庠诔溲b過(guò)程中也有一些要求。例如，液氮儲(chǔ)罐，使用內(nèi)外
層均采用304不銹鋼容器，容器能夠承受一定壓力，并且經(jīng)過(guò)多項(xiàng)安全檢
測(cè)。一定容量的液氮儲(chǔ)罐能保持用量充足，單個(gè)儲(chǔ)罐可以達(dá)到5m3容量，
專(zhuān)用槽車(chē)定期充裝，以確保氮?dú)獾募兌炔皇芪廴尽?/span>

有人會(huì)問(wèn)食品氮?dú)獗ｕr與真空保鮮，哪個(gè)會(huì)更好呢？

其實(shí)，食品氮?dú)獗ｕr和真空保鮮都是常見(jiàn)的食品保鮮方法，它們各自有優(yōu)
缺點(diǎn)，無(wú)法簡(jiǎn)單地比較哪個(gè)更好，應(yīng)根據(jù)具體情況選擇。

首先，食品氮?dú)獗ｕr主要是通過(guò)將食品包裝袋中的空氣替換為氮?dú)�，從�?br />減少氧氣的存在，降低食品的氧化速度和細(xì)菌的生長(zhǎng)速度，延長(zhǎng)食品的保
質(zhì)期。這種方法適用于某些食品，如薯片、糖果、堅(jiān)果等，因?yàn)檫@些食品
容易受到氧氣的影響而變質(zhì)。同時(shí)，食品氮?dú)獗ｕr方法相對(duì)簡(jiǎn)單、易操作，
不需要特殊的設(shè)備，可以在包裝生產(chǎn)線上直接實(shí)現(xiàn)，因此成本相對(duì)較低。

其次，真空保鮮是通過(guò)將食品包裝袋內(nèi)的空氣抽出，將包裝袋密封，從而
減少氧氣和微生物的存在，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。真空保鮮適用于某些易腐
食品，如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜等，因?yàn)檫@些食品容易受到氧氣和細(xì)菌的影響
而變質(zhì)。真空保鮮方法需要特殊的設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)，因此成本相對(duì)較高。另外，
真空保鮮過(guò)程中需要控制好時(shí)間和溫度，否則會(huì)影響食品的質(zhì)量和口感。

所以說(shuō)，食品氮?dú)獗ｕr和真空保鮮都有其各自的優(yōu)點(diǎn)和適用范圍，具體應(yīng)
根據(jù)食品的種類(lèi)、保存期限、運(yùn)輸方式等因素來(lái)選擇合適的保鮮方法。


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