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二氧化硫的保護(hù)性



二氧化硫作為一種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品加工中。它通常用于釀造，
還可以提高外觀質(zhì)量，延長保質(zhì)期。

保存葡萄酒所需的游離量與葡萄酒的pH值有關(guān)，因?yàn)閜H值會(huì)影響各種游
離比率，尤其是有效分子形式的量。這是因?yàn)樵诘蚿H條件下，即在酸度
較高的葡萄酒中，會(huì)有更多未離解的。在這種類型的葡萄酒中，我們需
要較少的游離。

在紅葡萄酒中，幾乎所有的游離二氧化硫都與花青素松散結(jié)合，并在測
量過程中通過葡萄酒的酸化釋放出來。因此，從化學(xué)角度來看，紅酒中
的表觀游離含量并不是真實(shí)的數(shù)據(jù)，而是代表了葡萄酒中某些色素的含
量。無論如何，盡管它還沒有被很好地量化，但對于紅酒來說，它仍然
是一個(gè)有用的概念。

在食品中添加它和亞硫酸鹽有以下用途：在食品加工過程中，利用其與
亞硫酸鹽的氧化特性，可以有效控制食品加工過程的非酶褐變；通過利
用其還原性和漂白性，它還可以用作防腐劑來控制霉菌和細(xì)菌的生長。
因此，在食品的生產(chǎn)和加工中，經(jīng)常添加添加劑，以褪色和防止褐變，
提高外觀質(zhì)量，延長保質(zhì)期。常用的二氧化硫添加劑包括亞硫酸鈉、亞
硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉。


紐瑞德氣體知識(shí)展示圖2


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