二氧化碳保鮮讓果蔬永葆“年輕”

  小編驚嘆人類科學(xué)的強(qiáng)大，像二氧化碳這種“溫室氣體”對(duì)氣候產(chǎn)生嚴(yán)重影響，而作為廢氣排放的二氧化碳卻是一種利于人類的資源......

  二氧化碳?xì)怏w主要來自合成氨尾氣、石灰窯馳放氣、二氧化碳天然氣井、酒及酒精發(fā)酵氣體、高爐管道煙氣等，上述不同來源的二氧化碳經(jīng)過一系列物理、化學(xué)的工藝流程，進(jìn)行分離回收和提純后，才能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)合理使用，如氣體包裝、碳酸飲料、煙絲膨化、藥物制品的萃取等。

  利用二氧化碳保鮮自然降氧已是國際上廣泛使用的較為現(xiàn)代化的貯藏包裝方法，二氧化碳保鮮是將純度高的二氧化碳〔99.5% 以上〕注入密閉的貯藏包裝容器內(nèi)，以降低二氧化碳含量、抑制果蔬中生物呼吸、遏制病菌的繁衍來達(dá)到保鮮的目的，國外己大量運(yùn)用這種用二氧化碳保鮮防蟲方法，甚至在軍事工業(yè)上也采用二氧化碳?xì)怏w包裝，如對(duì)某些高精密度的元件部件及防氧化的電子元器件的包裝、二氧化碳激光武器等。眾所周知， 國內(nèi)外對(duì)保鮮通常采用：氣調(diào)保鮮及真空保鮮，這兩種方法各有其特點(diǎn)，因此可以互補(bǔ)，以達(dá)到對(duì)不同類型動(dòng)物肉類、植物、蔬菜、果品的保鮮．在氣調(diào)保鮮方面，國內(nèi)曾經(jīng)作過大量貯藏保鮮應(yīng)用試驗(yàn)，可以說，氣調(diào)保鮮在貯藏包裝保鮮上已是較為成熟的技術(shù)，我國在二氧化碳保鮮技術(shù)上的應(yīng)用潛力很大，目前主要缺乏推廣應(yīng)用的技術(shù)人才，造成了尚不能廣泛使用． 氣調(diào)保鮮由于它在貯藏包裝上的有效性，因此國外在很多領(lǐng)域里已得到較好的應(yīng)用及推廣。



  氣調(diào)貯藏，是20 世紀(jì)20 年代初由美國人基德(F Kidd ）和韋斯特（C West ）首先提出來。歐美各國于60～70年代進(jìn)行了大量試驗(yàn)研究， 直到近30余年來采用二氧化碳保鮮，二氧化碳保鮮在貯藏及包裝上的應(yīng)用得到迅速發(fā)展，據(jù)國外科技報(bào)道，在歐美、日本、澳大利亞、以色列等國己二氧化碳保鮮廣泛用于蘋果、梨、香蕉、柑桔和熱帶水果的貯藏及包裝，同時(shí)也對(duì)蕃茄、青椒、黃瓜、青碗豆、胡蘿卡、洋蔥、菜花、芹菜、在菜等蔬菜進(jìn)行氣調(diào)保鮮貯藏及包裝。

  人類生存空間里的空氣中02 含量為20.98%，人、動(dòng)物、植物在呼吸時(shí)，都是從空氣中吸進(jìn)02 ， 吐出二氧化碳，從化學(xué)機(jī)理來講，呼吸就是緩慢的氧化過程，為了抑制蔬菜、水果的呼吸強(qiáng)度，放慢其新陳代謝過程，阻止發(fā)芽，放慢熟化過程，就采用提高二氧化碳含量、降低02含量，并使二氧化碳和O2相對(duì)穩(wěn)定于一定的比例之下， 二氧化碳還具有定菌作用，能抑制微生物細(xì)菌的繁衍。二氧化碳?xì)庹{(diào)保鮮是一種不添加任何防腐劑的保鮮方法，方法可靠性強(qiáng)， 具有較大的應(yīng)用價(jià)值。

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